腌制酸菜，享受冬日美味

作为一种传统发酵食品，酸菜以其酸爽开胃、营养丰富的特点备受人们喜爱。腌制酸菜的方法看似简单，但其中却有许多值得注意的细节。掌握了这些技巧，你也能在家轻松制作出美味可口的酸菜。

腌制酸菜，享受冬日美味

腌制酸菜，享受冬日美味

食材准备

大白菜：选择新鲜、紧实的菜心，约3斤左右 食盐：约150g 生姜：1块 大葱：1根 辣椒：适量（可选）

腌制步骤

1. 清洗白菜：将白菜剥去老帮，洗净后沥干水分。 2. 切块：将白菜切成约2厘米宽的条状或块状。 3. 撒盐腌制：在白菜中加入食盐，搅拌均匀。静置约3小时，让白菜出水。 4. 准备调料：将生姜切丝，大葱切段，辣椒切圈。 5. 腌制：将沥出水分的白菜装入坛子或其他容器中，加入生姜、大葱、辣椒。一层白菜一层调料，压实。 6. 加水：用冷开水将白菜淹没，加水时要没过白菜，以防止其氧化变质。 7. 压重物：在白菜上压上重物，如石头或玻璃瓶，以保持白菜始终浸泡在水中。 8. 密封发酵：用纱布或保鲜膜将容器密封，放在阴凉通风处发酵。 9. 发酵时间：一般情况下，酸菜发酵需要10-15天，具体时间根据温度和发酵程度决定。

发酵期间注意事项

保持温度在10-20℃之间，过高或过低都会影响发酵。 观察酸菜是否有气泡产生，如果气泡过多，说明发酵过快，可以适当加水稀释。 如果发现白菜表面出现白膜，可能是霉菌，需要及时捞出白菜并清洗干净。

食用方法

酸菜发酵完成后即可食用。可直接食用，也可以烹饪各种菜肴，如酸菜炖粉条、酸菜炒肉片、酸菜馅饺子等。

小贴士