海鲜捞汁适合做什么菜 捞汁小海鲜有哪些品种

粤菜新派海鲜菜谱

粤菜新派海鲜菜谱

海鲜捞汁适合做什么菜 捞汁小海鲜有哪些品种

海鲜捞汁适合做什么菜 捞汁小海鲜有哪些品种

海鲜捞汁适合做什么菜 捞汁小海鲜有哪些品种

海鲜菜式，因所选择的原料新鲜，且讲究注重营养，故菜品具有鲜爽脆嫩、味美可口的特点，在高中低档酒楼都占有很大的比重。那么在粤菜中，海鲜的做法有哪些呢?接下来我为你分享一下广东菜海鲜的做法，一起来看看吧。

粤菜新派海鲜菜谱：清蒸鲈鱼

1. 种捞汁的做法：美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝

2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)

3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右

4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦^o^

小贴士

1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉;2、鱼肚里的葱姜可以一直保留;3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续作不用再放盐。

粤菜新派海鲜菜谱：富贵海鲜拌

原材料

主料：蛰头40克，海肠30克，扇贝肉40克，鲍仔40克，海皮皮虾、海龙虾，蒸制5分钟，焯水后冰水拔凉螺40克

辅料：香菜10克，黄瓜80克

调料：辣椒油25克，海鲜捞汁25克，大蒜泥8克，米醋18克

1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

粤菜新派海鲜菜谱：雪菜带子

原材料

主料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

调料：盐，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各适量

1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

粤菜新派海鲜菜谱：辣汁鸟贝

原材料

主料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。

1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

粤菜四、海鲜捞汁（商用）新派海鲜菜谱：青瓜螺片

原材料

主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

调料：盐，味精，湿淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各适量。

2、小青瓜洗净，切片待用。

4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

海鲜捞拌的配料有什么

味达美海鲜捞汁200克，辣鲜露260克，东古200克，龙门米醋300克，白糖100克，味达美100克，鲜味宝100克

您好

3、捞汁百科：捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的生产过程相对复杂，并非简单的原料调配，需经过发酵、过滤和高温无菌处理等标准程序，小规模企业难以生产，其产品也难以保证质量安全。

菜例: 主料6、笔管鱿鱼剪掉眼珠。：金针菇 100 克 辅料：青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料：自制捞汁 150 克。制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用； 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。 特点：汁酸辣回甜，清爽开胃 。

第二种捞汁的做法： 陈醋100 克、海鲜酱油200 克、蚝油50 克、青芥辣适量、白糖100 克、盐50克、鸡精适量、花椒油，辣椒油，香油各适量，调配好之后放上蒜片、 洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道很好。

第三种捞汁的做法原料：苹果醋200克、白米醋 300克、陈醋 100 克、精盐50克、味精 1 小袋、冰糖200克、味极鲜酱油500克、水300克。将上述材料加热化开以后，放凉，随吃随用，是夏季的开胃菜。此汁是大酸甜口味的。有解暑降温效果。如捞拌鲍鱼：将黄瓜切丝，鲍鱼煮熟改刀，然后取出捞拌汁里面放入葱花、香菜、辣椒油，然后在将黄瓜等倒入里面即可。

如何做捞汁小海鲜 捞汁小海鲜做法

准备好冰糖和水，同时也应该准备好酱油，还要准备好醋，将这些调味品进行合理的搭配，进行制作。

1、先处理海鲜，鲍鱼肉整粒挖出。

2、剪掉中间和周围的闭壳肌。

3、打个花刀，好看也方便入味。

4、基围虾剪掉虾须。

5、挑去虾线。

7、挤出口器。

8、去掉骨头和墨囊。

9、1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。冲洗干净。

10、墨鱼预先处理过。

1做法：1、只需挤出口器。

12、撕掉黑色筋膜就可以。

13、水中放姜片。

16、倒入料酒。

17、再依次放入基围虾、鲍鱼。

20、五分钟后捞出沥干。

21、做捞汁，碗中加入生抽130ml。

25、蚝油50g，按比例倒入盆中。

29、放入蒜末，葱花，青椒，小米辣，陈皮丝，小青柠，木姜子。

30、调好的捞汁浇在小海鲜上。

31、冷藏入味。

32、这样美味的捞汁小海鲜就做好了。

捞汁小海鲜配方

工具：碗、锅、保鲜膜、冰箱。

海鲜：根据自己的喜好来买就可以了。

1准备矿泉水400克、麻来鲜露300克、海天电油200克、鲜味宝12克、文始精5克、综白糖150克、味精12克、红油140克、花椒油8克、青红杭椒段适量。

炒料

炒料用的原料：

豆瓣酱190克，红花椒30克，干辣椒段50克，二荆条、朝天椒都可以。

流程作

1、锅中放入红油把葱，姜，八角炒香，把葱炒到变黄颜色就行27、嫩姜榨汁。了，炒的时候火不要太大。

2、葱姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香别炒糊了，干辣椒段用的是二荆条，因为有些地区不怎么吃辣的，如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。

4、汁水放里以后大火烧开，把汤放入盆里凉了以后再用，如果量大汁水可以乘上几倍来熬制，根据当地口味来增减辣度。

5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存，汁水放入海鲜里的时候红油可以按照当地口味饮食习惯来加减，要喜欢吃红油味道的可以在泡海鲜的容器里加入一些红油，自己炸的红油也可以，油泼辣子也行，买现成的红油和辣椒油都可以，泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜，不然上层海鲜没有味道熬完的捞汁凉了之后把渣子全部打捞出去不要了。

捞汁是一次性的，不可以反复使用。泡海鲜的汁必须和海鲜一瓶，浇完汁水之后再放点熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈点缀一下即可。

捞汁小海鲜正宗配方

19、笔管鱿鱼和墨鱼先后入锅烫熟。

【火爆全的美食捞汁小海鲜的6种做法，终于给你们整理出来啦

章：食材的选择及初加工

品种处理方式时间工序

鱿鱼须、鱿鱼圈80-85度水温焯水40秒-50秒，焯水后冰水拔凉

鸟贝，开水煤水（沸腾），30秒-40秒，焯水后冰水拔凉

大虾，小龙虾，开水焊水（沸腾），3分钟-4分钟，焯水后冰水拔凉

海带、土豆、璃片、秋葵等加少许油焯水（沸腾）2分钟，焯水后冰水拔凉

鲍鱼蒸制，5分钟，焯水后冰水拔凉

小龙虾虾尾，炸制，1分钟-1分30秒，捞出自然冷却

熟冻食材80-85度温水焯水40秒，焯水后冰水拔凉

蟹钳，开水煤水（沸腾）3分钟，焯水后冰水拔凉

第二章：麻辣捞汁小海鲜

所需调味料

麻辣鲜露家乐 辣鲜露家乐 耗油海天 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 花椒油五丰黎红 绵白糖 味精太太乐 青红杭椒段

1准备矿泉水200克、麻辣鲜盖150克、辣鲜露50克、海天电油325克、鲜味宝10克、文给精5克、花椒油10克、绵白糖130克、味精10克、青红杭椒段适量

2.将以上调味料按比例调配至容食材：柠檬、姜、蒜、一品鲜酱油、蜂蜜、芝麻、香油、鲜花椒、油、辣椒油、辣鲜露调味料、蚝油、盐。器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了）

3 准备500克食材，调配好的卤汁150克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里麻辣捞汁小海鲜就制作完毕了。

注1:麻辣、甜度也可以根据个人喜好或地区饮食习惯进行调整

注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾（防腐剂）每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即注3:现售或酒店使用，可以加入适量的姜粒和蒜粒。

注4:麻辣口味卤汁中的矿泉水可以扩大至400克，500克食材最多使用克卤汁。

第三章：芥末捞汁小海鲜

麻辣鲜露家乐 辣鲜露 耗油 绵白糖 味精太太乐 花椒油五丰黎红 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 芥末青红杭椒段

准备矿泉水200克、麻辣鲜露150克、辣鲜露50克、海天电油325克、鲜味宝10克、文始精5克、花椒油10克、绵白糖130克、味精10克、齐末5克、青红杭椒段适量。

将以上调味料按比例调配至容器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了）

准备500克食材，调配好的卤汁150克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里芥末

注将酱油，海鲜汁，醋，苹果醋，冰糖水和泰椒，放在一个容器当中搅拌均匀就可以了。1:麻辣、甜度也可以根据个人喜好或地区饮食习惯进行调整、芥未用多用少学员也可以自行调整

注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾（防腐剂）每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即

注4:芥末口味卤汁中的矿泉水可以扩大至400克，500克食材最多使用克卤汁。

第四章：红油香辣捞汁小海鲜

绵白糖 味精太太乐 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 青红杭椒段

1准备矿泉水400克、辣单糖300克、海天耗油200克、鲜味宝12克、文始精5克、编白糖150克、味精12克、红油140克、青红杭椒段适量。

2将以上调味料按比例调配至容器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了。

准备500克食材，调配好的卤汁300克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里红油香辣捞汁小海鲜就制作完毕了，也可以加入适量熟的白芝麻。

注1:辣度、甜度也可以根据个人喜好或地区饮食习惯进行调整

麻辣鲜露家乐 蚝油海天 红油 绵白糖 味精太太乐鲜味宝太太乐 文蛤精大乐 花椒油五丰黎红 青红杭椒段

2将以上调味料按比例调配至容器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了）

3.准备500克食材，调配好的卤汁300克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里红油麻辣捞汁小海鲜就制作完毕了，也可以加入适量熟的白芝麻。

第六章：酸辣捞汁小海鲜

酸辣鲜露家乐 白醋鼓山天缘 绵白糖 味精太太乐

一品鲜东古 柠檬汁 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 泡椒湘君府 青红杭椒段

1.准备矿泉水300克、酸字群露300克、电由克、白醋50克、综白糖180克、味精20克、东古一品鲜50克、柠檬汁20克、鲜味宝30克、文始精10克、泡椒段60克、青红杭椒段适量。2将以上调味料按比例调配至容器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了）

3.准备500克食材，调配好的卤汁200克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里酸辣捞汁小海鲜就制作完毕了。

注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾（防腐剂）每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即注3:现售或酒店使用，可以加入适量的姜粒和蒜粒。

注4:矿泉水的用量也可以调整至500克，卤汁最多调整至300克。

第七章：泡椒捞汁小海鲜

酸辣鲜露家乐 糟卤宝鼎 白醋歧山天缘 绵白糖 味精太太乐 一品鲜东古 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 泡椒相君府 青红杭椒段

1.准备矿泉水 1000克、酸字鲜糖200克、糟卤100克、白醋20克、白糖20克、味精12克、东古一品鲜50克、食盐50克、鲜味宝15克、文给精5克、泡椒段300克、青红杭椒段适量。2将以上调味料按比例调配至容器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了）

3.准备500克食材，调配好的卤汁300克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里泡椒捞汁小海鲜就制作完毕了。

注1:酸度、咸淡口味也可以根据个人喜好或地区饮食习惯进行调整。

涝汁里都放什么菜

捞汁小海鲜做法示例：15、先放入花螺。

1、菜肴制作方法：将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用。将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。特点汁酸辣回甜，清爽开胃。

金针菇100克，青笋100克，木耳50克，青瓜50克调料，自制捞汁150克。

厨师长教你制作六款凉菜，个个都是夏季热销开胃菜品，不要错过啊

18、煮熟后迅速捞出。

一、酸辣泡菜汁

6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可

料汁配比：水塔陈醋1000克、味达美600克、东古一品鲜500克、蚝油200克、白糖300克、味精50克、鸡精100、恒顺香醋100克、拍蒜（适量）、泰椒圈（适量）。（一起调匀冷藏保存）【适用于酸辣蕨根粉，爽口木耳，风味海带头，各种酸辣口味的菜品】

二、皮蛋豆腐

主料：内酯豆腐一盒（提前蒸5分钟放凉），松花蛋2个（提前煮10分钟放凉）。

料汁：东古一品鲜20克、蒸鱼鼓油15克、蚝油5克、油辣子15克、红油10克、香油（少许）、姜末10克、泰椒碎（少许）。

制作：豆腐改刀码盘松花蛋改刀码盘，料汁调好搅匀浇上，点缀香葱末、花生碎。

三、私房酱黄瓜

主料：黄瓜15~18斤

制作：黄瓜改条去籽加盐500克抓匀杀水5小时，冲洗干净控水。（切记水一定控净）。锅里加花生油200克加干椒段、花椒、八角炝香加入料汁搅匀，下黄瓜泡腌10小时。

酸辣鲜露1200克、蚝油1000克、纯净水1200克（烧开放凉）、白醋150-200克、鲜柠檬（挤汁）80克、鲜味宝120克、文蛤精40克、东古一品鲜200克、味精60克、白糖800-1000克（根据当地口味适量添加）泡野山椒（切短）100-120克、泰椒粒（适量）、拍蒜（适量）姜片（适量）。（一起调匀冷藏保存）【适用于任何捞汁菜品】

五、麻辣海鲜捞汁

家乐麻辣鲜露600克、蚝油400克、纯净水800克、红油300克、花椒油16克、鲜味宝25克、文哈精10克、泰椒粒30克、姜片20克、拍蒜30克、鲜柠檬（切片）15克。一起搅匀冷藏保存。

制作：小海鲜焯水冲凉控水。500克小海鲜放300~350克捞汁。杭椒圈、美人椒圈点缀。

六、盐水毛豆

料水配比：水8斤、桂皮8克、香叶5克、八角8克、花椒6克、小茴香5克、干椒段适量、盐-300克、姜片8、在我们配好的捞汁食材中，加入对应量的大料水拌匀，捞汁就好了。适量（一起烧开放凉）

制作：毛豆5斤，冲洗干净。开水下锅加食用碱20克、色拉油50克、盐（适量），小火煮5-8分钟捞出迅速冲凉。然后捞出毛豆控干水分，下入放凉的料水中浸泡，毛豆泡3个小时即可。【冷藏保存】

捞汁小海鲜做法

9、把制作的好的捞汁全部倒入准备好的小海鲜大碗中，拌匀。这个时候再加入2-3片柠檬，一同腌制，味道会更清新。

捞汁小海鲜的做法如下：

4、热锅加少许橄榄油再放入鲍鱼汁、蚝油、酱油、冰糖、水淀粉熬制浓稠，出锅浇汁摆盘。

主料：鲍鱼、花螺、花蛤、白蛤、沼虾、海带结。

24、鱼露30ml。

辅料：生抽、耗油、味极鲜、小米椒、青尖椒、花雕酒、鸡精、熟白芝麻、香辣红油、大料水、盐、香菜、蒜、小葱、柠檬。

1、准备好所有的食材。

3、海带结是我最喜欢的捞汁素菜，充分洗净，同样焯水即可。

4、把爽脆的海带结也放入大碗中，这样，满满一盘的捞汁食材就好了。

5、接下来制作捞汁，做法超级简单，把小葱末、蒜末、青红椒末和香菜末混合，一次倒入除大料水外的所有食材。

6、红油的添加是这个捞汁的点睛之笔，不要省略。

7、大料水的做法很简单。在400毫升水中加入2颗八角和一小段桂皮以及一小碗花椒和一小勺白胡椒，充分煮滚5分钟即可。

10、保鲜膜密封，放入冰箱，冷藏腌制3-4小时就可以吃了。

捞汁小海鲜做法大全

蜇头切片冰镇,黄瓜胡萝卜切丝。再加水发南极冰藻，魔芋结依次摆盘，带捞汁上桌

捞汁小海鲜

料汁：东古一品鲜1200克、老抽150~200克、恒顺香酷800克、白糖2000克、拍蒜400克、泰椒圈100克（调匀）。

做法步骤

小鱿鱼，花甲，虾，蒜末，香菜，熟芝麻

做法:

1、酱料: 辣椒面，小米辣，蒜末，熟芝麻淋上热油，加两勺生抽，一勺蝇油，半勺老抽，一勺白糖，两勺陈醋，少许盐拌均匀!

2、锅里水开放小海鲜焯水制作步骤盛出和调料拌均匀即可!

海鲜捞汁的做法

制作步骤

主料：鲍鱼500克、西兰花100克、辅料 料酒3勺、蚝油2勺、白胡椒粉1勺、珍选捞汁酱油2勺、鲍鱼汁3勺、水淀粉3勺、冰糖2粒、橄榄油适量。

1、鲍鱼刷洗干净去内；

2、鲍鱼用料酒3勺、白胡椒粉1勺，用料26、加适量纯净水稀释。酒、白胡椒腌制去腥味，上锅大火蒸三分钟；

3、西兰花100g西兰花焯凉菜的捞汁可以这样调制，把生抽，盐，色拉油，芝麻油和花生油搅拌均匀，再加入香葱丝香菜段，姜丝，胡椒粉，辣椒丝搅拌均匀即可熟；

捞汁怎么做好吃

3、干辣椒炒香以后再放22、加入味醂130ml。入豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候味道不香，但千万不要炒糊了。

1、做捞汁时要准备30克香醋，150克矿泉水，适量白糖，20克香油和蒜末各适量，准备一个干净的小碗，把准备好的白糖和少量食用盐放在碗中，然后倒入准备好的酱油，用干净的小勺搅拌让它们融化再放入准备好的蒜末和香油，加入适量味精，随后把他们调匀，这时捞汁就已经做好，把想吃的食材准备好，直接放到捞汁中调匀就能上桌食用。

28、和姜蓉混合，倒进海鲜里。

2、捞汁在制作时还可以准备适量冰糖水，苹果醋和香醋，另外还要准备适量的海鲜汁和小米椒把准备好的小米椒洗净以后切成碎末，再把准备好其他调味料放入锅中加热煮开，把准备好的小米椒放到里面一起煮，加适量白糖调味，煮开后降温就能得到美丽的捞汁。