食品安全风险评估教材 食品安全风险评估期末考试

风险理念在食品安全风险评估制度中的实现流程是怎样

《食品安全法》首次以法律的形式明确了我国食品安全风险评估制度的地位。通过对我国食品安全风险评估制度的现状分析,借鉴国外食品安全风险评估制度先进经验,文章引入了风险交流概念,并提出应当提高公众参与度,实现风险评估专家组与第三方评估机构合作,制定出统一、严谨的食品安全风险评估标准,从而进一步完善我国食品安全风险评估制度。

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2019天津医疗卫生法律法规：什么是“食品安全风险评估”

2019天津医院|医疗卫生考试公告及公示汇总（持续更新）

食品安全风险评估，是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

1.危害：是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学、物理因素或者食品存在状况。

2.危害识别：是指根据流行病学、动物试验、体外试验、结构-活性关系等科学数据和文献信息，确定人体暴露于某种危害后是否会对健康造成不良影响，造成不良影响的可能性，以及可能处于风险之中的人群和范围。

3.危害特征描述：是指对与危害相关的不良健康作用进行定性或定量描述。可以利用动物试验、临床研究以及流行病学研究确定危害与各种不良健康作用之间的剂量-反应关系、作用机制等。如果可能，对于毒性作用有阈值的危害应建立人体安全摄入量水平。

4.暴露评估：是指描述危害进入人体的途径，估算不同人群摄入危害的水平。根据危害在膳食中的水平和人群膳食消费量，初步估算危害的膳食总摄入量，同时考虑其他非膳食进入人体的途径，估算人体总摄入量并与安全摄入量进行比较。

5.风险特征描述：是指在危害识别、危害特征描述和暴露评估的基础上，综合分析危害对人群健康产生不良作用的风险及其程度，同时应当描述和解释风险评估过程中的不确定性。

食品安全标准的标准内容

食品安全标准内容可以查看食品安全服务平台-食品580，专为食品行业提供法标识别、危害控制、HA、批记录管理、供方管理和文件管理等功能模块，可作为企业食品安全管理工具和应用系统，协助实现食品安全管理可视化管理，让您充分掌握企业食品质量及安全运行的关键数据，有效提升组织食品质量和安全管理水平。

食品相关产品中的致病性微生物、农残留、兽残留、重金属、污染物质以及其他危害人体，健康物质的规定。

食品安全风险评估包括

法律主观：

应当进行食品安全风险评估的情形主要包括：发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患；为制定食品安全标准提供科学依据；为确定监督管理的重点领域、重点品种；发现新的可能危害食品安全的因素；需要判断某一因素是否构成食品安全隐患等。

法律客观：

《食品安全法》第十八条

有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：

（一）通过食品安全风险监测或者接到发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；

（二）为制定或者修订食品安全标准提供科学依据需要进行风险评估的；

（三）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；

（四）发现新的可能危害食品安全因素的；

（五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；

（六）卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。