正宗无水蛋糕配方及制作过程 无水蛋糕真正配方

无水蛋糕的做法及配料？

无水蛋糕，口感柔软香甜，营养丰富，老少皆宜。无水蛋糕的优点是不宜塌陷，缺点是比戚风蛋糕稍微硬一些，但要高，制作过程也是非常简单的，快来试试吧。

正宗无水蛋糕配方及制作过程 无水蛋糕真正配方

正宗无水蛋糕配方及制作过程 无水蛋糕真正配方

正宗无水蛋糕配方及制作过程 无水蛋糕真正配方

1、容器中打入5个全蛋

加入130克白糖

再加入2滴柠檬汁

充分打发

分三次筛入150克低粉，用刮刀翻拌均匀（翻拌面糊一定要轻，以免消泡。一定要翻拌，不要搅拌的哦）

然后加入2大勺植物油，翻拌均匀

2、将拌好的蛋糕糊装入裱花袋中

挤入纸杯约七分满

3、放入170度预热好的烤箱中层烤25分钟左右（视具体情况调整时间和温度）

好吃的无水蛋糕就制作好了，学会了吗？

【食材】

鸡蛋4个，白糖30克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋3滴，白芝麻适量（或黑芝麻）

【制作过程】

1、所有食材称重备好，鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。

2、将鸡蛋与白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。

3、下面开始打发鸡蛋，因为全蛋液不易打发，所以打发全蛋液的时候用电动打蛋器，鸡蛋要用常温的，电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色，并且出现明显的纹路，纹路不会马上消失。

4、打发好的蛋液筛入面粉，加入玉米油迅速切拌均匀。

5、准备一个12连盘的烤盘，放入纸托，将蛋液缓慢倒入至9分满，端起烤盘轻轻震动几下，震出大气泡。

6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。

7、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟左右。

8、观察蛋糕表面上色，达到比较满意的颜色即可。

小贴士：

1、鸡蛋用常温的更容易打发，全蛋液不易打发用电动打蛋器。

2、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整。

配料:

鸡蛋3个、低筋面粉100克、白糖40克、蜂蜜50克

烹饪步骤:

1.准备好所有的材料

2.把鸡蛋（全蛋）打入无水无油的盆中，放入白糖和蜂蜜

3.用电动打蛋器高速打发至蓬松状态，提起打蛋器滴落时纹路不易消失即可

4.筛入低筋面粉，上下拌匀

5.拌好的蛋糕糊

6.把蛋糕糊倒入纸杯里，约8-9分满

7.放进预热好的烤箱，上火90度，下火120度，中层30分钟

8.出炉晾凉即可食用

无水蛋糕的做法？

食材明细

主料

鸡蛋200克

辅料

糖100克

面粉100克

原味口味

烤工艺

三刻钟耗时

简单难度

无水蛋糕的做法步骤 1

鸡蛋5个200克 2

面粉100克 3

糖100克 4

糖加入鸡蛋中打发 5

打发至液体拎起来落下时能画画即可 6

加入面粉上下无规则搅拌均匀 7

烤盘垫上油纸到些油铺底 8

把蛋糕液倒入烤盘中 9

震荡蛋糕液里的气泡 10

放入烤箱中层180度，20分钟 11

出炉啦

无水蛋糕的制作配方

无水蛋糕的制作配方

食材

鸡蛋

白砂糖 125

低筋面粉

白芝麻 20

方法/步骤

取一个无油无水略深的盆，加入白糖

锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆

请点击输入描述

开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失

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低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀

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低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀

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烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟

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END

注意事项

1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以随自己的口味减少；

2、开高速搅打， 打蛋的盆一定要够大，够深，不然打蛋的时候容易溅出，鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来。然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到膨发；

3、方子中没有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起来的口感会更油润一些；

4、此配方的量比较大，一共做了小圆模子16个，可随自己的情况按比例调整；

5、时间，请根据自家烤箱的功能适当调节，如果没有经验，就勤看着点，小心糊了，切勿生搬硬套。

【食材】

鸡蛋4个，白糖30克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋3滴，白芝麻适量（或黑芝麻）

【制作过程】

1、所有食材称重备好，鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。

2、将鸡蛋与白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。

3、下面开始打发鸡蛋，因为全蛋液不易打发，所以打发全蛋液的时候用电动打蛋器，鸡蛋要用常温的，电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色，并且出现明显的纹路，纹路不会马上消失。

4、打发好的蛋液筛入面粉，加入玉米油迅速切拌均匀。

5、准备一个12连盘的烤盘，放入纸托，将蛋液缓慢倒入至9分满，端起烤盘轻轻震动几下，震出大气泡。

6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。

7、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟左右。

8、观察蛋糕表面上色，达到比较满意的颜色即可。

小贴士：

1、鸡蛋用常温的更容易打发，全蛋液不易打发用电动打蛋器。

2、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整。

我说个简单的，55个蛋，先把蛋打匀，加入蛋糕油4两，白糖24两，再打匀，加入面粉15两，加入粉13两，再打匀，打到多出一倍就不多了，然后一边打一边倒入三花奶，慢慢的倒，放3两油，也慢慢倒入，记住放入顺序和手法十分关键，（10两=1斤）。

无水蛋糕的制作方法？

食材明细

主料

鸡蛋200克

辅料

糖100克

面粉100克

原味口味

烤工艺

三刻钟耗时

简单难度

无水蛋糕的做法步骤 1

鸡蛋5个200克 2

面粉100克 3

糖100克 4

糖加入鸡蛋中打发 5

打发至液体拎起来落下时能画画即可 6

加入面粉上下无规则搅拌均匀 7

烤盘垫上油纸到些油铺底 8

把蛋糕液倒入烤盘中 9

震荡蛋糕液里的气泡 10

放入烤箱中层180度，20分钟 11

出炉啦

无水蛋糕的做法及配方

【食材】

鸡蛋4个，白糖30克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋3滴，白芝麻适量（或黑芝麻）

【制作过程】

1、所有食材称重备好，鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。

2、将鸡蛋与白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。

3、下面开始打发鸡蛋，因为全蛋液不易打发，所以打发全蛋液的时候用电动打蛋器，鸡蛋要用常温的，电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色，并且出现明显的纹路，纹路不会马上消失。

4、打发好的蛋液筛入面粉，加入玉米油迅速切拌均匀。

5、准备一个12连盘的烤盘，放入纸托，将蛋液缓慢倒入至9分满，端起烤盘轻轻震动几下，震出大气泡。

6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。

7、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟左右。

8、观察蛋糕表面上色，达到比较满意的颜色即可。

小贴士：

1、鸡蛋用常温的更容易打发，全蛋液不易打发用电动打蛋器。

2、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整。

无水蛋糕的制作方法？

无水蛋糕，是以鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜为原材料烤制而成的一种食品，无需加水。口感柔软香甜，营养丰富，老少皆宜。

可做10-12个蛋糕的无水蛋糕的配方：

A、3个全蛋

B、80克糖

C、香草精1/4小匙（没有也可不放） 低筋面粉/

D、100克低筋面粉

E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）

以上大匙是15ml的，小匙是5ml

无水蛋糕的做法：

1、先将A+B混合加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；

2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）

3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）

4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。

为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。

5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，一定要在跟前看着，因为上色很快

回答于 2020-09-26