家常酱茄子的家常做法(家常版酱茄子)

辣酱茄子怎么做好吃，辣酱茄子的家常做法

制作过程

茄子的做法（一夫食堂）

家常酱茄子的家常做法(家常版酱茄子)

家常酱茄子的家常做法(家常版酱茄子)

家常酱茄子的家常做法(家常版酱茄子)

制作过程

做法：

1。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，

2。锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，

3。如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，

4。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，小火炖到汤汁快干的时候就好了。

主料：长茄子

配料：淀粉，色拉油

调料：东北干酱（超市有售），白糖，味精，葱姜蒜

做法：

1.茄子去蒂洗净，省油做法：较大的可用手撕开

2.葱、姜切末，蒜切片

3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油

4.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调稀），加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅。

关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底

特点：外酥里嫩，咸香可口

料：茄子、酱、蒜、葱、香菜

长茄子洗净，放锅蒸透（一定要蒸），轻轻挤出水分备用，准备东北大酱＼大蒜备用＼猪油看自己喜好可以放一点

锅烧热放油，放入蒜炒香，再放酱油＼糖适量，炒变色放入茄子，加水（淹过茄子为准）再放入大酱，不用加盐．炖到汁收得不多，关火，把茄子一个一个摆放在盘内．汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得时候一条一条沾着吃。

番茄酱茄子的做法

8出锅后撒上葱叶沫，一道蒜香十足的烩茄子这就做好了！

茄子、西红柿、辣椒这些家常菜，含有很高的维生素C，胡萝卜素及B族维生素，多食有益于心脑血管的健康。但是每天都吃，难免会吃腻，只能每天都变着花样来做了，今天教大家制作这道西红柿烧茄子，不但营养丰富、味道还特别的鲜美、柔软润香、鲜咸适口。如果用汤汁来泡大米饭来吃，是美味。

原料：鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

所需要的食材：长茄子2个、西红柿3个、辣椒1个、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、蒜、番茄酱、香油、玉米淀粉以上适量。

西红柿烧茄子的制作方法步骤：

1、首先要把西红柿去皮，先在西红柿顶上划个十字花刀，放进开水里烫一会，捞出后很容易就把皮扒掉了。

2、接下来处理食材，茄子的皮也很有营养，可以不去皮，先把长条茄子都切成约7、8厘米左右的长条、再把西红柿切成块、蒜切成末、辣椒切成粗丝。

3、接着向茄条里撒少里的盐，搅拌均匀后，腌制十分钟。

4、然后把适量的玉米淀粉调料：花椒粉1克,盐5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜（白皮）10克、糖2勺、盐2小勺、生抽2勺、鸡精1小勺放在碗里，再加入半碗清水，搅拌均匀后调成汁。

6、把锅里加入适量的植物油，等油烧热后，先把茄条依次放入锅里煎炸。炸茄子的油温要稍稍高一点，否则茄子很容易粘在一起。

7、等茄条都煎炸至表面微黄后盛出沥油。

8、在炒锅里留少量的底油，等油烧热后，先加入蒜末煸炒出香味，再倒入番茄酱煸炒均匀。

9、这时再加入西红柿煸炒均匀。

10、接着再把茄条加入锅里煸炒均匀。

11、再把辣椒丝加入锅里煸炒均匀。

12、接着把调好的碗汁倒入炒锅里，用大火烧开后，再翻炒均匀。

13、关火，淋少许香油，装盘上桌就可以食用了。

酱茄子的家常做法东北

1、将油烧开去掉油惺味，因为有的人就不喜1先把茄子洗净去除梗，用刀从中间切开。欢。

2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，

油要大些。

4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。子都挂成原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。黑色就可以出锅了。

人一辈子都离不开的家常菜，好吃又健康，你知道都有哪些菜吗？

步骤1

比如说酸辣土豆丝，麻婆豆腐，还有步骤：卤煮，炸，西红柿炒鸡蛋，地三鲜，红烧茄子，麻婆豆腐。

3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。

这些非常好吃的菜就是，烤鸭，京酱肉丝，糖醋排骨，葱爆羊肉，糖醋里脊，四喜丸子，秘制酱肘子。

炒合菜，炸酱面，拌凉粉，西红柿拌白糖，炖鱼，熬白菜这些都是人非常喜欢吃的家常菜。

烩茄子怎么做

一、咸茄子

前言

主料：紫茄子500g、鲜猪肉200g；

每每夏天炎热人们都不爱吃油大的菜，比较爱吃清淡一点的小菜，我妈妈就自制了一道和酱茄子不多的风味的烩茄子，家人真的是喜欢的不得了了！清淡而且简单易学，今天就让大家看看是怎么做的家常烩茄子、非常的鲜美

材料

辅料：油适量、盐适量、味精适量、十三香适量、酱油适量、葱1颗、姜1片、蒜半头

家常烩茄子

2把切好茄子上屉蒸上5分钟左右。

3开锅后用筷子扎一下看茄子烂了没，如果烂了就可以捞出。

4把肉切好，葱和姜切成小段，蒜切成小粒。

5把锅烧热后倒入色拉油，油温升起后把猪4. 西红柿洗净切块；肉放入，翻炒几下后把葱姜十三香酱油爆香后。

6放入蒸好的茄子，开始翻炒几下用铲子把它们铲碎，放入适量的味精、精盐。

7翻炒几下后把蒜放入锅里，炒出蒜香味后，关火，装盘盛出。

小贴士

土豆烩茄子材料：一个番茄，一把肉末，两三个土豆，两个茄子，一根香葱

主料：茄子(紫皮、长)1000克,番茄150克,辣椒(青、尖)克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

烩烧茄子的特色：

红绿相间，香醇鲜美，清淡可口。

烩烧茄子的做法：

1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；

2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；

3. 青辣椒洗净去籽；

5. 香菜切段，蒜切片；

6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；

7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

烩烧茄子的制作要诀：

1. 茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；

2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

辅料：洋葱、柿子椒、西红柿、芹菜、蒜

调料：黄油、胡椒粉、盐、香叶

烹制方法：

1、将茄子洗净切成方块状，洋葱去皮洗净切成小丁，柿子椒去籽蒂洗净切成块，西红柿烫去皮切成大块，芹菜切成段；

2、坐锅点火放入黄油，油化开放入香叶、蒜炒香，先放入茄块煸炒片刻，再加入青椒、芹菜、洋葱，放一勺高汤，大火烧开后加盐、胡椒粉调味，收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。

特点：清淡可口，鲜香味美。 不知道你要茄子烩什么？？？

家常菜美食教程

茄子制作教程

地三鲜怎么做

原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。

地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

四、酱茄子

地三鲜家庭做法

材料

主料：100g茄子 100g土豆 100g青椒

配料：适量油 适量盐 适量糖 适量淀粉 适量醋 适量酱油 适量鸡精 3粒大蒜

做选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。法

1、准备好茄子 土豆 青椒。

2、把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。（盐也不要加多，会咸的。孩子该感觉咸了。）

3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

4、青椒去蒂切成块。大蒜剁成蒜末。

5、取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。

6、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。（油如果没渗好，抄时会不好的）

7、挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

8、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。

9、锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至粘稠。

10、倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

小诀窍

要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油，要保持清香的脆感。这样口感才会好。

地三鲜怎么做？茄子土豆切块，青椒切小块，葱姜蒜切末，茄子中加入两勺淀粉，搅拌均匀，锅中加入油把土豆茄子炸好，然后超出倒入料汁搅拌。

东北菜地三鲜，个人做法，不能代表所有人哈

家庭版地三鲜教程来了，快快学起来做给亲戚朋友吃吧

四川人是怎么做地三鲜，看完这个视频就知道了…

地三鲜这么做好吃不油腻

火腿肠要选择特级的

茄子土豆青椒黄金铁三角

腌制茄子的方法

制作过程

需要提前准备好的材料包括：茄子 500克、香菜 100克、大蒜 100克、盐 30克。

1、步选择好比较鲜嫩的茄子，如下图所示。

3、茄子蒸熟后放旁边冷却，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁备用，如下图所示。

4、然后把香菜，蒜，盐混合拌匀，放10分钟，如下图所示。

5、用刀在茄子的中间切一刀，如下图所示。

6、在茄子中间放入馅料，如下图所示。

7、放容器中，放入冷藏室，等待第2天即可品尝，这样腌茄子就做好了。

主料：茄子2000g、辅料大蒜200g、盐适量、香菜200g、尖椒适量

1、茄子要选这种细的，嫩的茄子，腌出来才好吃。

2、大蒜泡上

3、香菜泡上

4、茄子上锅蒸熟

5、拿出来沥水晾凉

6、蒜捣蒜,尖椒切碎,我放了两个红椒,香菜切碎,这时候就用盐拌好

7、茄子剖开塞上馅料

8、腌茄子的容器撒薄薄一层盐，码入茄子，摆一层再撒薄薄一层盐，以此类推。

酱腌茄子：

1、把茄子洗干净，切成拇指粗细长条。

2、把酱油用干净的锅烧开，开锅就可以关火了，倒出来放凉。

3、把葱，姜，蒜，香菜，青红辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小点。切好后拌匀。

4、油热后开始炸茄条，用筷子扎一下，软烂了就可以了。不能炸焦。 单职业

5、待茄子条炸好后晾凉，找一个容器，放一层茄子。

6、放一层茄子放一层拌匀的葱姜蒜香菜辣椒，一直反复如此到材料用没。

7、把剩下的葱姜蒜香菜辣椒全部倒进容器，倒入晾凉的酱油，没过茄子和葱姜赫香菜辣椒就可以了，盖好盖子。

茄（学名：Solanum melongenaL.），别称为矮瓜、白茄等，茄属于直立分枝草本至亚灌木。果可供蔬食。根、茎、叶入，有利尿之效，叶也可以作麻醉5.下油锅炸剂。种子为消肿，也用为剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

形态特征

直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，长8-18厘米或更长，宽5-11厘米或更宽，先端钝，基部不相等，边缘浅波状或深波状圆裂，上面被3-7-（8）分枝短而平贴的星状绒毛，下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛，侧脉每边4-5条，在上面疏被星状绒毛，在下面则较密，中脉的毛被与侧脉的相同（野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺），叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。

能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密，花后常下垂，不孕花蝎尾状与能孕花并出；警近钟形，直径约2.5厘米或稍大，外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺，皮刺长约3毫米，萼裂片披针形，先端锐尖，内面疏被星状绒毛，花冠辐状，外面星状毛被较密，内面仅裂片先端疏被星状绒毛，花冠筒长约2毫米，冠檐长约2.1厘米，裂片三角形，长约1厘米；花丝长约2.5毫米，花长约7.5毫米；子房圆形，顶端密被星状毛，花柱长4-7毫米，中部以下被星状绒毛，柱头浅裂。本种因经长期栽培而变异极大，花的颜色及花的各部数目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7数。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

二、 芥末茄子

选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

三、速腌茄子

原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。

五、 甜酱圆茄选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，放进沸水中，盖上盖，煮到茄子变软变色但未全部煮透时，立即出锅散热。然后把茄子切成两瓣，每瓣上面牙成3个-4个小瓣，但不要全切开。放在阳光下曝晒，无需翻动，傍晚收回室内。以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐，一层层铺放进陶土盆里腌1夜。第2天取出再次曝晒，使茄子颜色黑，这时就成为半成品。将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟，待膨胀时捞出晾晒，当晒到半成品的45%-50%时，切成碎块。每50千克干茄瓣加盐1.5千克，腌红辣椒10千克，豆豉20千克，搅拌均匀，放入坛中，塞满塞实，坛里坛外空气隔绝，发酵15天即为成品。

六、 腌蒜茄子

选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。

七、 辣子茄干

原料：茄子、红辣椒、豆豉、食盐。

文章导引

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原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

二、 芥末茄子

选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

三、速腌茄子

原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

二、 芥末茄子

选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

三、速腌茄子

原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。

五、 甜酱圆茄

六、 腌蒜茄子

选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。

七、 辣子茄干

原料：茄子、红辣椒、豆豉、食盐。

选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，放进沸水中，盖上盖，煮到茄子变软变色但未全部煮透时，立即出锅散热。然后把茄子切成两瓣，每瓣上面牙成3个-4个小瓣，但不要全切开。放在阳光下曝晒，无需翻动，傍晚收回室内。以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐，一层层铺放进陶土盆里腌1夜。第2天取出再次曝晒，使茄子颜色黑，这时就成为半成品。将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟，待膨胀时捞出晾晒，当晒到半成品的45%-50%时，切成碎块。每50千克干茄瓣加盐1.5千克，腌红辣椒10千克，豆豉20千克，搅拌均匀，放入坛中，塞满塞实，坛里坛外空气隔绝，发酵15天即为成品

原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

二、 芥末茄子

选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

三、速腌茄子

原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。

五、 甜酱圆茄

六、 腌蒜茄子

选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。

七、 辣子茄干

原料：茄子、红辣椒、豆豉、食盐。

希望能被采纳，谢谢

选用比较嫩小的茄子

原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

二、 芥末茄子

选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

三、速腌茄子

原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。

五、 甜酱圆茄

六、 腌蒜茄子

选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。

七、 辣子茄干

8.生腌茄子的做法：

1.茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。

9.

原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

二、 芥末茄子

选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

三、速腌茄子

原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。

五、 甜酱圆茄

六、 腌蒜茄子

选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。

七、 辣子茄干

原料：茄子、红辣椒、豆豉、食盐。

酱茄子怎么做

2、用清水将茄子洗净，放蒸锅蒸熟，如下图所示。材料

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着不多就可以盛出来。

5、锅里油可以10.焖软茄子放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

茄子制作教程

盘龙酱茄子做原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。法

酱茄子在家这么做不用过油不用炸简单好吃又下饭

家常菜美食教程

酱烧茄子怎么做？把茄子清洗干净切条，上淀粉，下锅炸至后捞出，锅中倒入豆瓣酱，水酱油炖制。

东北茄子酱做法

5、这时茄子腌好后，去掉小盆里多余的水，再撒一些适量的干玉米淀粉，搅拌均匀。

食材：茄子适量、蒜适量、尖椒1个、食盐适量、香菜适量、菜籽油2勺、香葱2根、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱适量、水。

蒸好的茄子9、装入保鲜盒,腌一天就可以吃了本身就出汤，不用再加入清水！

做法步骤如下：

1、材料准备。

2、首先把茄子皮去掉并洗干净。

3、用手把茄子撕成条状。

4、热锅放油然后放入蒜末和3勺豆瓣酱，在放入茄子翻炒，放入生抽、十三香加入水炖13分钟。

5、十分钟放盐，因为豆瓣酱本身就已经有咸度盐一点要少一点。翻炒加入香葱丝和尖椒。在翻炒2分钟。出锅装盘就好了。

6、成品图。

扩展资料：

东北酱焖茄子是一道简单的家常美食，制作原料主要有茄子、东北大酱、花椒粉、香菜、味精等，营养丰富，老少皆宜。

营养价值

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

参考资料：

原料：茄子400g

调料：食盐2匙、蒜3瓣、调和油2匙、白糖1匙

1.茄子切成丁块、六月鲜豆瓣酱。

2.锅里加油，炸茄子。

3.将茄子炸到软为止，加入蒜头炒香。

4.加入豆瓣酱和少许清水、糖煮熟即可。

茄子酱

东北酱茄子的家常做法

东北酱茄子的做法

1.切好葱花，茄子洗净去蒂，擦干表面的水 2.开火热锅，倒入大量的油，热油 3.放入茄子，加葱花煎到茄皮变色，茄子松软 4.倒入大量的酱（豆瓣酱一类的），开小火炖.(不需要把茄子戳破) 5.待茄子入味，熄火盛到盘子里。把茄皮划破，茄子肉拌到酱里，这道菜就完成了~

你觉得，下饭的菜是什么？

制作过程

青椒1个；猪肉300克；老抽1.5勺；红烧汁1勺；料酒1勺；十三香适量；鸡精适量；生粉1勺；盐适量

2.食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。

这个要看你吃的什么饭？还要看你是什么地方人？自己有什么样的习惯？以及自己的口味，因为天下的美食很多，我在我们这里感觉下饭的就是鱼香肉丝，酸菜炖粉条，西红柿炒鸡蛋，如果是好一些的菜，应该是煲猪肚

我觉得下饭的菜应该是将豆腐将豆腐其实是非常开胃的，而且能够让其胃口大开，我们一般来说早餐的时候稍微吃一些可以使自己能够打开食欲，所以一般来说简单的下饭菜就是酱豆腐。

下饭菜很多，平常较为常做的有:

回锅肉

步骤 2

肉末麻婆豆腐

步骤 3

（肉末粉条）

步骤 4

葱爆制作过程鸭血

步骤 5

大盘鸡

步骤 6

爆炒猪肝

步骤 7

葱爆孜然羊肉

步骤 8

洋葱炒肉

步骤 9

上汤娃娃菜

下饭的菜是什么看到这个问题，我反应就是“鱼头泡饭”，鱼头泡饭这个菜是由红烧鱼头改良而来。相比红烧鱼头多了一些浓郁的汤汁，多了酸辣开胃的味道。从菜名，我们可以知道，这道菜一定是非常的下饭。

我觉得下饭的菜就是毛血旺，吃起来辣辣的。感觉辣了就想吃饭。这样可以缓解辣感。所以我认为毛血旺是特别下饭的。

我觉得下饭的菜是酱茄子、虎皮尖椒和麻辣豆腐，因为这些菜能强烈地人的味蕾，分泌更多的唾液，所以能吃下更多的饭。

下饭的菜就是宫保鸡丁，因为宫保鸡丁选取了大量的维生素和其他营养成分，能够促进你的味觉发展，更能将你身体当中的食欲勾搭出来，更重要的是宫保鸡丁，它的辣味会你的肠胃，能够更好的活跃你的脑神经。

这个问题是这样的，每个人的饮食习惯不同，我觉得下饭的菜是辣椒炒肉，这个菜可以开脾健胃，使人食欲大开，好吃又下饭。

番茄酱茄子怎么做好吃，番茄酱茄子的家常做法

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

食材

主料

茄子

1000选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。g

辅料

番茄酱

50g

白糖

30g

盐5g

步主料：茄子骤

1.材料：番茄酱

2.材料：茄子

3.茄子削去外皮

4.切成滚刀块

6.再控油出锅

7.番茄酱，白糖，盐，放入炒锅

8.放入炸过的茄子

9.搅均匀

11.出锅

小贴士

先炸，控油