怎样做肉丸子 怎样做肉丸子好吃又嫩窍门
2025-05-07 08:56 - 立有生活网
猪肉丸子的做法。
小贴士:搅拌好的肉泥成粘稠状,不是稀稀那种,如果胡萝卜金针菇口味吃腻了,可以换成香菇、青菜、玉米等口味哦,方法一样。【猪肉丸子的做法】
怎样做肉丸子 怎样做肉丸子好吃又嫩窍门
怎样做肉丸子 怎样做肉丸子好吃又嫩窍门
怎样做肉丸子 怎样做肉丸子好吃又嫩窍门
食材用料:
夹心猪肉 500克、藕 200克、香菇 6朵、油 500克、盐 适量、
猪肉再添加,蚝油两勺、料酒一勺、香油一勺、胡椒粉、干淀粉、盐少量、拌均匀。洗净备用;
配菜洗净备用;
藕用厨房擦板擦泥,香菇剁碎末;
香菇末和藕泥一起倒入拌匀的肉馅中,加盐,加淀粉,淀粉比平常多点,不然容易散,朝一个方向搅拌上劲;
油锅倒油,炸丸子要多点,炸过的油装好用来炒菜更香;
这个时候可以搓丸子,如果直接食用就搓小点;
油烧到八成热,依次顺锅边分散下入丸子;
炸至丸子全部金黄,直接食用火头稍微老一点;
完成,装盘上桌。 【猪肉大丸子的做法】
食材用料:
猪瘦肉 200克、莲藕 150克、姜 少量、葱 少量、蚝油 两勺、料酒 一勺、
盐 少量、香油 一勺、胡椒粉 适量、淀粉 20克、鸡蛋白 一个、酱油 半勺。 步 骤:
洗净的猪瘦肉备用,用五花肉。
去皮莲藕一块。
剁好的肉馅,+了葱花、姜、剁碎备用。
莲藕切碎,越碎越好,用开水焯下也行,这个是木焯水的,切得稍微大了点。切碎放入肉馅里拌匀,
打至黏稠即可。
分割四个大肉丸,两手团成圆球状。
备炒锅,添加约一碗左右清水,放酱油半勺,料4捏丸子。好的肉馅有了,好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手(或者带卫生手套,但是有手套可能不是很方面),再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。酒少量,胡椒粉少许。
开锅勾芡汁边倒边搅拌,熬至浓稠即可。
完成,装盘上桌。
小 贴 士
是和的肉馅干点好,稀了蒸的过程中会变形不太圆喽。20克淀粉不够可以再添加面粉。
做猪肉丸子买那种肥瘦相间的肉,这样做出来的肉丸子才不会菜。我们在买猪肉的时候,选择肥瘦相间的猪肉,然后用绞肉机给他绞碎,中间可以放葱和姜一起绞碎,然后在肉馅里滴一些生抽,老抽,蚝油糖盐少许味精兑一点点水,按着一个方向搅动,中途可以多添加几次水,这样做出来的肉丸子才不会柴,绞好的肉馅子撒上葱花淋上热油再按顺时针方向搅拌。锅中烧水,水温六七十度的时候慢慢的开,小火一个一个的放入肉圆子,等到把所有的肉馅做成肉丸子,放到锅里煮开以后,肉圆子会飘上来,这时候的肉圆子就做成了
做肉丸的正确配方
步 骤:做肉丸的正确配方
新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。做肉丸的正确配方,猪肉丸子是很多人喜欢吃的食物,人每逢过年过节都会自己在家做肉丸子,但很多人觉得自己做的肉丸子不好吃,那是因为没有掌握正确的配方,下面就一起来看看做肉丸的正确配方吧。
做肉丸的正确配方1
主要食材:前腿肉
步:炸肉丸子
1、买来的前腿肉去掉猪皮,切成小块,放入绞肉机里,打成肉泥,打得越细越好。如果不怕费力气,就自己动手剁,剁出来的丸子更香更有弹性。
2、将打好的肉泥放入大碗中,淋入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉调味,搅拌均匀后要进行打水。打水是关键的步骤,做出来的丸子香嫩不发柴,用纯净水或凉白开都可以。
水不能一次全部倒入肉泥里,要分2-3加入,根据肉泥的吃水情况来决定。每次加40毫升左右的水,并朝一个方向搅拌,使其上劲,等水完全被吸收再加第二次水,直到肉泥起黏性即可。(如下图)
4、勺子蘸一下油,防止粘连,挖起一小块肉泥,在勺子与左手掌心来回摔打10下左右,口感更Q弹。
5、油温5成热,中小火依次放入肉丸,一边做丸子,一边放入油锅里。期间要翻动丸子,使其均匀受热。
6、等丸子飘起来,两面金黄捞出。等丸子都炸好后,将油温升高,复炸一遍即可。
第二步:肉丸炸好后,就可以做糖醋肉丸了。
1、锅中少许油,爆香葱姜蒜,放入肉丸子简单翻炒几下。
2、淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油、冰糖调味,接着加水,水不用放太多,快没过肉丸就可以。
夏天这样吃肉丸,上桌全家都得抢,酸甜开胃,肉香四溢,吃着上瘾!
有话说:
做丸子的肉泥要打得越细越好,比饺子馅要细腻许多。肉泥必须打水,之后再放葱姜末和鸡蛋。肉丸子不要做得太咸,因为后面还要烧制。
在做糖醋肉丸的时候,我没有放盐,因为调味料和肉丸子都带有盐分。
新手可以调一碗糖醋汁,制作起来会更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、适量白糖调制而成。根据个人口味可添加少许的番茄酱,我不喜欢就没有放。
做肉丸的`正确配方2
自制猪肉丸子的做法
葱姜末切成沫。
把肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎。剁至肉可以念到刀上即可。放入碗里备用。
花椒煮成花椒水。
把鸡精、耗油、花椒水、花椒面7.搅拌均匀。。搅拌均匀。
用手把肉馅团成这样大小得肉团、也可以用勺子、但是我觉的用手团比较圆。
水烧开、放入肉丸。像煮饺子一样、肉丸子下锅后水开之后,要倒入少许凉水冷却,待水再次煮开后再加凉水,反复三次,等到肉丸子浮上来之后捞出、放入提前准备得凉水里。
懒人版猪肉丸子的做法
腿肉切成块,肥肉和瘦肉比例是2:8左右,肥肉不可以太多
加几粒蒜,放在破壁机打成泥状,破壁机容易使肉泥发热影响丸子口感,打几秒钟停一下,也可以加一点冰块。(没有破壁机的,把肉放在切菜板,用刀背敲成肉泥)
中途加冷冻的冰水更好搅拌,打成这样就可以
打好的肉泥放在厨师机,用搅拌刀头快速搅打,没有厨师机就用手吧?有点粘的时候就摔打,到很有弹性加入盐巴继续搅打一会儿。
然后地瓜粉加点水成糊,慢慢加入肉泥中。
手挤丸子一定会吧?
很好吃,你不想试试?
也可以装裱花袋挤在模具里,给宝宝做肉肠
成品忘记拍照了
盐巴和肉泥温度很重要,水要慢慢加
猪肉丸子的做法。
7、这是炸好的肉丸子,我每次都会多做一些,剩下的放冰箱冷冻起来,随吃随取。【猪肉丸子的做法】
【其它调料】:盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、香葱1根、胡椒粉1勺食材用料:
夹心猪肉 500克、藕 200克、香菇 6朵、油 500克、盐 适量、
猪肉洗净备用;
配菜洗净备用;
藕用厨房擦板擦泥,香菇剁碎末;
香菇末和藕泥一起倒入拌匀的肉馅中,加盐,加淀粉,淀粉比平常多点,不然容易散,朝一个方向搅拌上劲;
油锅倒油,炸丸子要多点,炸过的油装好用来炒菜更香;
这个时候可以搓丸子,如果直接食用就搓小点;
油烧到八成热,依次顺锅边分散下入丸子;
炸至丸子全部金黄,直接食用火头稍微老一点;
完成,装盘上桌。 【猪肉大丸子的做法】
食材用料:
猪瘦肉 200克、莲藕 150克、姜 少量、葱 少量、蚝油 两勺、料酒 一勺、
盐 少量、香油 一勺、胡椒粉 适量、淀粉 20克、鸡蛋白 一个、酱油 半勺。 步 骤:
洗净的猪瘦肉备用,用五花肉。
去皮莲藕一块。
剁好的肉馅,+了葱花、姜、剁碎备用。
莲藕切碎,越碎越好,用开水焯下也行,这个是木焯水的,切得稍微大了点。切碎放入肉馅里拌匀,
打至黏稠即可。
分割四个大肉丸,两手团成圆上蒸锅,大火蒸20分钟。到时间取出丸子。球状。
备炒锅,添加约一碗左右清水,放酱油半勺,料酒少量,胡椒粉少许。
开锅勾芡汁边倒边搅拌,熬至浓稠即可。
完成,装盘上桌。
小 贴 士
是和的肉馅干点好,稀了蒸的过程中会变形不太圆喽。20克淀粉不够可以再添加面粉。
做猪肉丸子买那种肥瘦相间的肉,这样做出来的肉丸子才不会菜。我们在买猪肉的时候,选择肥瘦相间的猪肉,然后用绞肉机给他绞碎,中间可以放葱和姜一起绞碎,然后在肉馅里滴一些生抽,老抽,蚝油糖盐少许味精兑一点点水,按着一个方向搅动,中途可以多添加几次水,这样做出来的肉丸子才不会柴,绞好的肉馅子撒上葱花淋上热油再按顺时针方向搅拌。锅中烧水,水温六七十度的时候慢慢的开,小火一个一个的放入肉圆子,等到把所有的肉馅做成肉丸子,放到锅里煮开以后,肉圆子会飘上来,这时候的肉圆子就做成了
怎样做肉丸子才筋道,使肉丸
1.肉要选新鲜的
肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌9.将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。机绞碎次之。
盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
5.添加肥肉+燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。
肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质因为自己吃,淀粉加的少,所以产量也很低,一斤肉(去皮后剩9两)可以做1、2斤左右的丸子。没有加高弹素,没有太离谱的Q弹,如果你追求市场卖的口感,建议还是去买吧?这个我觉得已经非常Q了
更紧致,口感更细腻滑嫩。
如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。
6.加入少许水(这样做的肉丸子小孩子都喜欢,简单又好吃约1茶匙,分2次添加。)使劲搅拌,肉糜才
能搅出黏性 。
7.不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
肉糜放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打,所谓不冻
不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
8.肉糜要经过摔打
请不惜时间力气,尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆
更有弹性。
9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法
经过手挤的鱼丸会更加扎实,筋道。
肉丸子怎样做
上蒸锅,大火蒸20分钟。到时间取出丸子。肉丸子
〖主料〗五花肉500克、葱20克然后捞出来,就可以使用了。也可以放入冰箱,炖菜吃。、姜20克、鸡蛋1个
〖配料〗料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克
〖做法〗首先我们把五花肉洗净,剁碎装碗中备用,买现成的肉馅没有自己剁的好吃、葱姜洗净,切成末后,和猪肉末装入一个碗中。
2、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许,顺着同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中烧水,大火烧开后下入丸子,丸子可以用勺子弄出来很简单、大火再次烧开后,撇清浮沫。
4建议用前腿肉做肉丸子,不要买现成的肉馅,整块肉买回来自己剁,或用家里的绞肉机,吃起来干净又放心。、水开后转中火,加入盐、胡椒粉、香油少许,盖上盖子炖10分钟。
5、10分钟后出锅撒上少许香菜,装大碗中,这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了,小伙伴们学会了吗。
2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的,太瘦口感会柴。
3、丸子没下过前的水千万不要沸腾,要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅,并定型后才能开大火。
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怎样做肉丸子
【烸晟居提示您】肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性,怎么煮也不会散,吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是克肉馅加入半个鸡蛋,蛋液太多的话肉馅会稀,反而不易成型;蛋液少了就起不到什么作用了。肉丸子做法
炸好的丸子捞出来滤油;【制作主料】:鸡蛋清适量、猪前夹肉克、小黄豆芽100克、西红柿1个
传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),——制作方法和步骤——
【步骤三】:把西红柿顶上划十字刀,用开水烫2分钟后去皮切成片,黄豆芽清洗干净,香葱切成末,分别装盘备用。
【步骤四】:锅中添入一大碗水,大火烧至水开始起小泡泡就好,然后开小火让水处于半开状态,把腌制好的肉馅用手挤成小丸子放入锅中,然后开小火慢慢的将水煮开,煮至肉丸熟透。
【步骤五】:肉丸子煮熟,把黄豆芽和西红柿下锅中依次放入1勺盐、1勺鸡精、2勺生抽、1勺胡椒面调味,然后中火煮2分钟把黄豆芽煮断生。
【步骤六】:黄豆芽和西红柿煮断生后,放入一勺香油,出锅装入大碗中,撒上葱花点缀即可成菜。
金针菇胡萝卜牛肉丸子
食材:金针菇50克、胡萝卜1根、牛肉200克、淀粉、葱姜末适量
1. 将金针菇切去根部,清洗干净后,撕成小缕,再切成小段(为了孩子更容易咀嚼和消化)
3. 将胡萝卜和金针菇装入容器加入少许盐搅拌均匀(食物变软稀释出水分后沥干备用)
4. 将牛肉洗净切小块,放入辅食机中搅拌成泥(没有辅食机的用刀剁碎)
5. 接着将肉馅、胡萝卜和金针菇混合搅拌,再加入淀粉和葱姜末搅拌均匀(顺时针搅拌可使肉馅上劲,的贴合度更高)
6. 开始搓丸子前,手先抹一层油,用手抓住肉馅挤出一个丸子形状,用勺子一勺一个装盘
7. 再把丸子隔水上锅蒸熟即可食用,好吃的牛肉丸子就做好了。
金针菇中的赖氨酸含量特别高,是很好的健脑食材,对促进宝宝智力发育也有很大的帮助。但是挑选时,记得要选择菌盖圆润不完全展开的,这样的比较新鲜。平时我们吃胡萝卜大多都是用炒的,今天换个做法,蒸出来的味道也不错哦,而且加入了肉馅,味道跟鲜美还补铁补锌,大人小孩都爱吃。
肉丸子怎么做
教你猪肉丸子滑嫩Q弹的做法
炸肉丸子怎么做才好吃?豆腐用手抓碎,加入火腿丁胡萝卜丁以及洋葱丁,再打入一个鸡蛋,加入各种调料和面粉,抓匀炸至金黄。
肉食教学
肉丸子详细做法教程
肉丸子,好吃小贴士美味
教大家做肉丸子,手法简单 好上手
用料
肉末 500克、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋 一个、盐、味精、料酒、生
做法
1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
4.把馒头放洗净开水焯水3、小火慢炖4-5分钟,淋入水淀粉,大火收汁即可。(汤汁不要收的太干,要留点汤汁淋在肉丸上面才好吃),切成段,粉丝切段,蚝油精盐鸡粉十三香拌匀做成丸子水里泡下。
5.等馒头把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中,加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
8.用拇指和食指把肉挤出来,用勺子一抹就成一个小肉圆了。
怎样做肉丸子
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。肉丸子做法
小火把丸子煮熟,才不会冲破。【制作主料】:鸡蛋清适量、猪前夹肉克、小黄豆芽100克、西红柿1个
——制作方法和步骤——
【步骤三】:把西红柿顶上划十字刀,用开水烫2分钟后去皮切成片,黄豆芽清洗干净,香葱切成末,分别装盘备用。
【步骤四】:锅中添入一大碗水,大火烧至水开始起小泡泡就好,然后开小火让水处于半开状态,把腌制好的肉馅用手挤成小丸子放入锅中,然后开小火慢慢的将水煮开,煮至肉丸熟透。
【步骤五】:肉丸子煮熟,把黄豆芽和西红柿下锅中依次放入1勺盐、1勺鸡精、2勺生抽、1勺胡椒面调味,然后中火煮2分钟把黄豆芽煮断生。
【步骤六】:黄豆芽和西红柿煮断生后,放入一勺香油,出锅装入大碗中,撒上葱花点缀即可成菜。
金针菇胡放鸡蛋白一个,带上一次性手套打匀。萝卜牛肉丸子
食材:金针菇50克、胡萝卜1根、牛肉200克、淀粉、葱姜末适量
1. 将金针菇切去根部,清洗干净后,撕成小缕,再切成小段(为了孩子更容易咀嚼和消化)
3. 将胡萝卜和金针菇装入容器加入少许盐搅拌均匀(食物变软稀释出水分后沥干备用)
4. 将牛肉洗净切小块,放入辅食机中搅拌成泥(没有辅食机的用刀剁碎)
5. 接着将肉馅、胡萝卜和金针菇混合搅拌,再加入淀粉和葱姜末搅拌均匀(顺时针搅拌可使肉馅上劲,的贴合度更高)
6. 开始搓丸子前,手先抹一层油,用手抓住肉馅挤出一个丸子形状,用勺子一勺一个装盘
7. 再把丸子隔水上锅蒸熟即可食用,好吃的牛肉丸子就做好了。
金针菇中的赖氨酸含量特别高,是很好的健脑食材,对促进宝宝智力发育也有很大的帮助。但是挑选时,记得要选择菌盖圆润不完全展开的,这样的比较新鲜。平时我们吃胡萝卜大多都是用炒的,今天换个做法,蒸出来的味道也不错哦,而且加入了肉馅,味道跟鲜美还补铁补锌,大人小孩都爱吃。
怎样炸肉丸子
加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。肉丸子怎么做才好吃?首先猪肉再加上蒜头,加入胡椒粉鸡蛋清等,放入绞肉机打碎,再加入冰块抓匀,挤成丸子凉水下锅,浮起即可。
肉馅用花椒,大料水,葱姜水,(要一点一点加,少量多次)盐,搅打上劲,油六成热时,用手挤,或小勺舀,成型后捞出,油热后再复炸一做肉丸的正确配方3下。可以洒少量烧烤料食用时,也可以回锅。
我平时是这么姜 少许、蒜 少许、大葱 1小段、生抽 5克、鸡蛋 1个、淀粉 适量。做的,肉馅加适量面粉、打一个鸡蛋进去,再加适量王守义十三香、酱油、盐、白糖(加的适量会非常好吃)。
油烧热时挤成丸子放入,炸到颜色发红(如果不加酱油则是金黄)即可。
超简单的家常豆腐肉丸子做法,家人都爱吃
肉丸子,好吃美味
怎样做肉圆又嫩又好吃
浇上芡汁,撒上葱花,美美的次喽。1选肉。做丸子对肉的要求特别高,一定要选3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。
2选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
3剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可(提鲜,更出色,看起更有食欲)。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细),一点花椒面(这个很重要)。用手搅拌,使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜,妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去,丸子会更加美味营养。
5如果是做蔬菜肉丸汤,等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅。(丸子煮久了也会变老)。如果是油炸,将油烧五分热,就可加入少许肥猪肉可以提升口感。以下丸子,滚两圈起锅,即定型,颜色也好看,还很健康。做糖醋丸子啊,红烧丸子的时候,再烹饪熟透会更健康,更入味好吃。
怎样做肉丸子才筋道,使肉丸
换个大盆搅拌,搅拌好的肉馅备用;2. 将胡萝卜用盐搓洗干净,擦成细丝切碎备用(胡萝卜皮有保护视力的作用)1.肉要选新鲜的
传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
5.添加肥肉+燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。
肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质
更紧致,口感更细腻滑嫩。
如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。
6.加入少许水(约1茶匙,分2次添加。)使劲搅拌,肉糜才
能搅出黏性 。
7.不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
肉糜放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打,所谓不冻
不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
8.肉糜要经过摔打
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